Enzimas da
digestão de
proteínas e
coagulação do leite encontradas no suco de
ABACAXI (o fruto) e no
tecido do caule do abacaxizeiro. As
enzimas das duas fontes são identificadas como bromelaína da fruta e bromelaína do caule. Esta enzima fora anteriormente classificada como EC 3.4.22.4.